bakdags igen!

Det var ett tag sen jag bakade nått från boken nu. Det betyder inte att jag inte har bakat annat bröd. Jag hade bara lust att baka något annat. Idag tex.står en deg och väntar som har jäst kallt i ca 18 timmar. Men ett litet bok-bak har jag oxå tagit mig tid till.

Kuvertbröd

Dethär är alltså ett bröd som man äter till en måltid och egentligen inte bara för sig själv. Det är et otroligt enkelt recept som kräver lite tid och jobb. Men blir riktigt bra!

50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
10 - 12 dl vetemjöl

Ägg till pensling och sesam, vallmo eller kumminfrön till garnering.

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i ljummen mjölk och smält smör. Tillsätt salt och största delen av mjölet.

2. arbeta degen smidig och forma sedan till bollar. Lägg på bakplåtspapper och jäs i ca 30 min. Pensla med vispat ägg och strö på frön eller kryddor. Jag valde sesam och vallmofrön.

3. Grädda i 250 grader i ca 10 min.

Jag gjorde det enkelt för mig och rullade inga bullar av degen utan skar bara upp den i bitar och gräddade. Superenkelt och riktigt bra. Det blev goda bröd men ganska intetsägande. Första baket gjorde jag misstaget att läsa fel och ha i en msk salt istället för en tsk. Gör inte det! det vart så äckligt salt! Men lite mer än en tsk tycker jag att man kan ha.




Jag bakade också det skållade bondbrödet en gång till och denhär gången hade jag i mindre graham och ca 2 dl havregryn istället och skippade brödkryddorna. Skållningen fick stå länge och svalna och sen tillsatte jag ljummen degvätska. Jag hade lite mindre salt och klippte inte upp sidona. Resulatet blev mkt bättre tycker jag. Det blir ett väldigt saftigt bröd som håller sig mjukt ganska länge utan att behöva frysas.

kondomtestet.

Det är ett test man kan göra för at se om degen har byggt upp ett tillräkligt bra glutennät.

Gluten är en sammansättning av proteiner och finns i vete, råg och korn. Vid brödbakning är gluten en viktig del för att brödet ska få sin form. Tillsats av gluten gör brödet mer lättarbetat och ger det bättre jäsegenskaper, det går att få brödet fluffigare.

För att bygga upp glutenet i degen ska man arbeta den länge. Ganska kraftigt men inte för våldsamt för då kan man paja glutenet ist. Men bakar man för hand eller en vanlig bakmaskin så brukar de inte vara så kraftiga att det är ngn risk. Det bästa är ju om man orkar göra degen för hand, men jag kör me bakmaskin;)

Knåda degen för hand i ca 10- 20 min eller ca 10 min i maskin och gör kondomtestet såhär:

Ta en bit av degen, ca en dl och börja töja ut den långsamt till en rund platta. Dra och dra och se hur elastisk den är, kan du dra ut den så den blir gensomskinlig som en, ja en kondom, utan att den spricker har du byggt upp ett bra nät. När degen jäser fastnar jäsbubblorna i glutentrådarna och nätet fylls upp och lyfter hela degen på ett bra sätt.

Bak nr. 2!

Bond bröd

Bondbröd ska vara stora och rustika! De kan bakas på bara vete men har ofta tillsats av grövre mjöl tex råg eller graham. Dethär brödet är skållat och innehåller grahamsmjöl och brödkryddor. Själv brukar jag hoppa över brödkryddorna för jag är inte så förtjust i dem men denhär gången hade jag i en matsked iaf och det blev jättegott! Brödet blir saftigt av skållningen och väldigt stort och snyggt!

3 dl grahamsmjöl
1 msk brödkryddor ( anis, fänkål, kummin)
25 g smör
3 dl kokande vatten
1 msk sirap
1 msk salt
3 dl kallt vatten
50 g jäst
10 - 12 dl vetemjöl

1. häll grahamsmjöl, smör och kryddor i en stor bunke och häll det kokande vattnet över. Rör till en tjock smet.

2. Rör ner sirap, salt och vatten och lös jästen i den avsvalnade degen. Tillsätt 8 dl vetemjöl och arbeta degen kraftigt.



3. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen fast och smidig. Låt jäsa ca 30 min, eller längre om det är så kallt inne (och ute) som det är nu;)



4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och forma den till en slät rund bulle. Lägg på plåt och jäs i 20 min (eller mer...) och skåra sedan kanterna runt om. Jag använde en sax, det är lättast och klibbfriast!



5. Grädda brödet i 250 grader i 20 min. Stäng av värmen och låt det stå i eftervärmen i 15 min.






Jag tyckte brödet smakade gott! Men jag tycker att skållningen kunde ha fått stå lite längre, några timmar iaf för att få ut maximalt av att faktiskt skålla mjölet. Jag fattar inte heller varför man just skulle skåra kanten sådär? Det blev snyggt, men svårt att skära upp. Annars var det ett gott och saftigt bröd. Så mitt tips är att skippa att skåra kanten utan göra ett annat mönster ist och låta skållningen kallna av sig själv i rumstemperatur. Kanske kan man ha i lite havregryn också om man vill det, men ta bort lite av grahamsmjölet då, så det inte bara blir en tung klump av det färdiga brödet. Lycka till alla hembagare!

Första baket!

Pain Poilâne- Pain Polka

Lionel Poilâne är en av Frankrikes mest kända bagare idag. Han värnar om det gamla nyttiga brödet och vill ge fransmännen ett bättre bröd än baguetten.

Detta är en försvenskad version av hans bröd. Hemligheten för att få dethär brödet bra ligger i jäsningen och gräddningen.

8 dl vetemjöl
6 dl rågsikt
1msk salt
30 g jäst
6 dl lättmjölk
1 dl filmjölk

1. Blanda de båda mjölsorterna. Lös upp jästen i lite ljummen mjölk, resten av vätskan ska vara kall. Arbeta samman alla ingredienserna till en smidig deg, (minst 15 min för hand eller ca 5-10 min i bakmaskin) men vänta en stund med att tillsätta saltet.
Låt jäsa i 2 timmar.




2.Ta upp degen på bordet och arbeta den väl. Dela degen i 2 bitar och forma dem till runda bollar. Jäs på bakplåtspapper i 45 min.



4. Skåra bröden med en riktigt vass kniv, utan at trycka ihop dem. Grädda på nedersta falsen i ugnen 15 min i 250 grader, sänk värmen till 220 och grädda ytterligare 15 min. Stäng av ugnen och låt bröden stå 10 min i eftervärmen.